Kürbissuppe mit Riesen garnelen
Kürbis ist ein regionales SUPERFOOD.
Der Kürbis ist voll von wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen und ist auch noch kalorienarm (Hokkaido 63 Kcal auf 100 Gramm) und wertvoller Ballaststoffe.
Das enthaltene Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, dies hat unter anderem antioxidative Eigenschaften und wirkt entzündungshemmend. Neben Vitamin C enthält der Kürbis auch Kalium, Mangesium und Eisen.
Zutaten
1 Hokkaido Kürbis ca. 1kg entkernt und mit Schale gewürfelt geschnitten
1 El Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch light (400ml)
480ml Gemüsebrühe
1 El Edelsüsses Paprikapulver
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
5 Riesen Garnelen pro Person
400g lange Bohnen
Champions optional
Curry Paste und Soja Sauce zum Abschmecken
Das Kokoksöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 6-8 Minuten anschwitzen.
Die Kürbisstücke hinzufügen und kurz mit anschwitzen. das Paprikapulver hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kürbisstücke weichgekocht sind.
Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Prürierstab im Topf pürieren.
Nach und nach die Kokosmilch hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten und die langen Bohnen sowie die Champions hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit etwas Sojasauce abschmecken und für die, die es gern scharf haben etwas Curry Paste hinzufügen alle gut verrühren.