SüssKartoffelpüree mit Lachs und Rosenkohl
Wieso ist die Süsskartoffel im Vergleich mit der herkömmliche Kartoffel gesünder?
Sie enthält die doppelte Menge an Ballaststoffen und den anderthalbefachen Vitamin C Gehalt. Sie ist reich an antioxidativen Carolinen, Kalium, Kalzium und Vitamin K.
Die Süsskartoffel hat zwar 3x smehr Zucker als die traditionelle Kartoffel, aber der Blutzuckerspiegel wächst nach dem Verzehr deutlich langsamer und auch weniger als bei der Kartoffel. Damit geht es nach dem Genuss auch länger, bis sich ein Hungergefühl einstellt, denn das ist an den hohen Blutzuckerspiegel gekoppelt.
Zutaten
100g Lachs (Pro Stück)
1 Tl Oliven Öl pro Lachs
Salz Pfeffer und Dillspitzen zum Würzen
150g Rosenkohl (pro Person)
(ich persönlich bevorzuge tiefgekühlten)
2El Sojasauce (pro 150g Rosenkohl)
2-3 Grosse Süsskartoffel
150ml Sojamilch ungesüsst
Salz und Muskatnuss zum abschmecken
Pro Lachstück ein grosses Alupapierstück abtrennen (so gross dass du es befühlet zusammenfalten kannst). Bestreiche die Mitte mit dem Oliven Öl und platziere den Lachs darauf. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Die Alufolie nun so zusammenfalten, dass sie dicht verschlossen ist.
Das Ganze bei 180°C für ca 30 Minuten im Ofen braten.
Schäle die Süsskartoffeln und schneide sie in gleich grosse Stücke. Koche diese in ausreichend Salzwasser, bis diese weichgekocht sind. Schütte das Wasser ab und füge die Sojamilch hinzu und püriere alle mit einem Stabmixer. Nach Bedarf noch mehr Sojamilch hinzufügen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Den Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und mit Sojasauce ablöschen. Danach mit geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze bissfest köcheln lassen.